Sciacqua bene i capperi, tamponali su un panno e togli lo stelo.
Metti i capperi a seccare al sole caldo per un giorno.
Prepara uno o più vasetti sanificati e perfettamente asciutti.
Copri il fondo di ogni vasetto con il sale, fai uno strato di capperi e un altro strato di sale.
Continua fino a riempire il vasetto.
Puoi usare il sale fino o il sale grosso: i capperi devono essere completamente coperti dal sale.
Conservali in un luogo fresco e asciutto, al buio. Ricorda di applicare un'etichetta con la data di preparazione.
Lasciali sotto sale almeno 1 mese prima di usarli.
Prima di consumarli, sciacquali in acqua abbondante (eventualmente tienili anche a bagno in acqua per qualche minuto) e tamponali con uno strofinaccio.
Si conservano fino a 12 mesi. Giusto il tempo per rifarli l’anno successivo ;-)
Notes
Per questa preparazione devi usare lo stesso peso di capperi e sale. Quindi, se hai 250 g di capperi, ti serviranno 250 g di sale.