La ricetta delle lenticchie in insalata fredde, ottime in ogni stagione!

Chi lo dice che le lenticchie si mangiano solo in inverno? Le lenticchie in insalata sono buonissime anche quando il termometro sale e hai solo voglia di piatti freddi.

Nutrienti, sane, perfette per prenderti cura della tua linea, le lenticchie possono essere protagoniste di buoni piatti anche in estate.

Qui ti propongo una versione molto semplice ma, credimi, molto buona. Si tratta di utilizzare gli stessi ingredienti che usi per le lenticchie stufate ma…a crudo!

Per questa insalata largo a carote, sedano, cipolla e pomodorini, meglio se dolci.

Oltre idee? Oltre a una cosa semplice, tipo lenticchie e pomodorini, puoi anche fare lenticchie e:

• pomodorini, feta, cipolline e basilico
• sedano, peperoni e cipolla
• gamberetti, pomodorini e scorzette di limone
• cetrioli, pomodorini e tonno

Per l’insalata di lenticchie fredde, fai così

Il segreto per fare una buona insalata di lenticchie è la cottura: deve essere giusta, non devono diventare “sfatte” o troppo morbide.

Viene bene con le lenticchie piccoline, come quelle di Castelluccio, oppure con le lenticchie nere di Enna. Ma qualsiasi lenticchia, alla fine, va bene.

D’altro canto la lenticchia fredda, ben condita, è una vera bontà! Perché sia ricca di sapore, ricorda di lasciar riposare il piatto una volta che lo avrai assemblato.

Puoi anche fare le lenticchie in insalata per 2 persone, leggi nelle note della ricetta le quantità giuste.

Un consiglio: per cucinare le lenticchie all’insalata non partire da quelle già cotte in scatola, ma da quelle secche. Poi, se vuoi, puoi anche usare quelle in scatola, per carità…

Lenticchie in insalata

Come cucinare un buon piatto di lenticchie in insalata! Un piatto unico ideale da gustare a temperatura ambiente e che mi piace tanto perché si può preparare anche in anticipo.

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo di riposo 1 ora h

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Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 200 g di lenticchie secche (oppure 600 g di lenticchie cotte)
• 400 g di pomodorini (perini, pachino, piccadilly ecc.)
• 1 cuore di sedano
• 3 carote
• ½ cipolla rossa di Tropea (o altra cipolla a piacere)
• q.b. Olio EVO
• q.b. Sale fino
• q.b. Pepe macinato fresco (facoltativo)

Istruzioni

 

• Cuoci le lenticchie con largo anticipo, perché dovrai usarle fredde per fare l’insalata.
• Sciacqua le lenticchie, mettile in una pentola adatta e coprile con acqua fredda (niente sale, per ora!).
• Quando l'acqua raggiunge il bollore, cuoci per il tempo indicato. Devono essere cotte ma non “sfatte”.
• Scola e lascia freddare.
• Affetta la cipolla sottile, in modo che venga a rondelle. Mettila a bagno in acqua fredda per almeno 1 ora, cambiando l’acqua almeno 1 volta.
• Una volta fredde, prepara l’insalata.
• Lava le verdure e pela le carote.
• Taglia a cubetti le carote e il sedano e mettile in una ciotola.
• Aggiungi i pomodorini tagliati in quarti, le dimensioni devono adattarsi grossomodo a quelle delle altre verdure.
• Unisci le lenticchie ormai fredde, le cipolle scolate e condisci con sale e olio.
• Se ti piace, completa con una macinata di pepe nero.
• Mescola, lascia riposare qualche minuto e servi.

Note

L’insalata di lenticchie si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore adatto e chiuso.

Al posto del sedano si possono usare i cetrioli e qualche fogliolina di prezzemolo.

Puoi condire anche con il limone.

Keyword Lenticchie, Piatti freddi, Ricette estive

Per altre ricette semplici ma buone, guarda tutte le idee alla mia pagina RICETTE!