Il mondo dei germogli commestibili ti affascina e vorresti sapere quali semi usare per avviare la tua produzione in casa? Vediamo insieme cosa sono effettivamente i germogli, perché aggiungerli alla dieta e quali sono i semi adatti da far germogliare in ambiente domestico.
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Che cosa sono i germogli
I germogli rappresentano la fase di germinazione della pianta, quella in cui è nel punto di maggior ricchezza di elementi nutritivi. In questa fase, infatti, la pianta ha dato il massimo per uscire dallo stato di dormienza.
Puoi trovare informazioni usando parole chiave come semi germogliati, germogli o sprouts (in inglese).
In cucina i germogli si consumano mangiando l’insieme del seme e del suo germoglio.
Questa dei germogli non è che sia una moda. Di fatto il loro consumo è attestato da secoli in diverse culture: li usavano gli egiziani ma anche i romani.
La tradizione di consumare germogli non è rimasta, però, molto viva nel bacino mediterraneo, tant’è che qualche decennio fa si sentiva parlare solo di germogli di soia, ingrediente che fa capolino in tanti piatti della cucina cinese.
Noi occidentali abbiamo perso un po’ questa abitudine. Tuttavia negli ultimi anni i germogli stanno di nuovo riconquistando il loro spazio nei nostri piatti.
Perché mangiare germogli
Mangiare germogli, come ti dicevo, non è una moda, una di quelle abitudini alimentari prese da tradizioni non nostre e destinate solo a chi ha la voglia e il tempo per farlo.
In realtà, assumere i germogli con regolarità è un’abitudine alimentare raccomandata da molti nutrizionisti. I germogli, infatti, hanno proprietà importanti per la salute, tanto che non è vero che un germoglio vale l’altro… ciascuno apporta i suoi nutrienti e fornisce i suoi benefici.
Quali sono i benefici e i vantaggi del germoglio?
- Sono piacevoli da mangiare, hanno un sapore molto delicato. Più delicato rispetto a quello che avrà la pianta.
- Con pochi grammi di germogli si assume una quantità di sostanze nutritive pari a grandi quantità della stessa pianta adulta (fino al 1400% in più).
- Contengono importanti nutrienti: proteine, amminoacidi essenziali, vitamine, minerali ed enzimi alimentari.
- Aiutano nella digestione di altri alimenti.
- Saziano molto senza far ingrassare, perché hanno poche calorie e quindi sono perfetti per le diete.
- Sono facili da produrre in casa e in qualsiasi periodo dell’anno.
Semi per germogli commestibili: quali utilizzare
Se vuoi gustare dei germogli, ecco un elenco dei germogli commestibili:
- Legumi (ceci, lenticchie, fagioli mung ecc.)
- Cereali (es. grano tenero, avena, miglio, segale)
- Ravanelli
- Broccoli
- Crescione
- Barbabietola rossa
- Senape
- Alfalfa (o erba medica)
- Fieno greco
- Finocchio
- Girasole
- Zucca
- Lino
- Rucola
- Finocchio
- Porro
- Aglio
I germogli tossici: ecco quali sono!
Ci sono, però, dei germogli che non vanno assolutamente consumati. Sono quelli delle solanacee che, in questa fase vegetativa della pianta, contengono una quantità di solanina importante. La solanina, come probabilmente sai, è tossica per il nostro organismo.
Dunque, no a germogli di:
- Pomodori
- Patate (tutte le varietà)
- Peperoni
- Melanzane
Come usare i germogli in cucina
Germogli da mangiare ce ne sono in quantità! Puoi autoprodurli oppure acquistarli.
Ma come si usano i germogli in cucina? Questo dipende molto dal tipo di germoglio. In generale si usano per:
- arricchire insalate
- nei sandwich
- nelle zuppe
- nella pasta
Germogli di soia
Ricchi di proteine, vitamine (ottimo l’apporto di vitamina C), lecitina e isoflavonoidi. Come cucinare i germogli di soia? Si consumano per lo più saltati e conditi con la salsa di soia, da soli o per realizzare ricette di primi e secondi con verdure o carne. Sono ottimi anche crudi da soli (buoni con olio e limone) o in aggiunta a insalate miste.
Germogli di lenticchie
Ricchi di ferro e proteine vegetali, sono ottimi per tutti e perfetti per chi segue una dieta vegana. Contengono anche quantità importanti di vitamina C, e del gruppo A e B, e minerali zinco, fosforo, magnesio).
Si gustano in insalata, al vapore, saltati o stufati e si accompagnano bene con pasta, riso, zuppe e minestre.
Germogli e microgreens sono la stessa cosa?
Se ti stai chiedendo se germogli e microgreens sono la stessa cosa, la risposa è NO. A differenza dei germogli, i mircogreens sono piantine in miniatura, con uno sviluppo di foglie vere che richiede più giorni. Inoltre, i germogli si mangiano tutti, mentre dei microgreens si prende solo la parte sopra terra.
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